De olika sätten att rosta kaffe

Yttre skal/exokarp: Kaffefröna täcks av fruktkött, precis som ett körsbär. När frukten börjar att utvecklas är kaffebärets yttersta lager grönt. Allt eftersom det mognar blir det gult, sedan orange och till sist moget rött. Fruktkött/växtslem/mesokarp: Kaffebärets nästa lager är vanligt i många frukter med frön. Det är ett sött, klibbigt lager som täcker varje kaffefrö. Det har en hög sockerhalt och stor inverkan på kaffebönans smak Pektin: Detta ämne skyddar kaffebönorna. Det består av ett cellulosalager. Pergament/endokarp: Ett tjockt skalliknande skikt som omger bönan. När det torkas ser det ut som bakplåtspapper.. Silverhud/agnar: Ett mycket tunt lager med silvrig glans, vilket har gett det dess namn. Detta lager finns kvar på fröna (kaffebönorna) och avlägsnas under rostningsprocessen. Det är vanligt att det kallas för agnar. Frö/kaffeböna: Den vackra gröna kaffebönan, eller fröet, mognar inuti bäret och blir till det kaffe vi älskar när den rostats till perfektion.

Kaffebären sorteras sedan genom att sänkas ned i vatten. Dålig eller omogen frukt flyter och den mogna frukten sjunker till botten. Skinnet runt bäret och en del av fruktköttet avlägsnas av en maskin genom att frukten pressas genom ett filter medan den ligger i vatten. Det finns fortfarande ganska mycket fruktkött kvar runt bönan som måste tas bort. Detta görs antingen genom den klassiska metoden att fermentera och tvätta eller ett lite nyare sätt som brukar kallas för maskinassisterad våt bearbetning.

Tro det eller ej, men dessa förberedelser innan bönorna rostas har faktiskt en inverkan på smaken! När de torkas naturligt får de en fruktigare smak eftersom de naturliga sockerarterna i fruktköttet fermenteras. När de tvättas får de däremot en kraftigare smak. Det beror på att allt fruktkött och fruktsocker som påverkar bönan avlägsnas, vilket gör att smaken från den rena kaffebönan framträder mycket tydligare.

Det är fyra typer av kafferostningar som är allra vanligast. De har alla unika smaker och noter som kommer fram under olika steg av rostningen. 

1. Ljusrostat kaffe Ljusrostat kaffe kallas även för ”första sprickningen” eftersom bönorna når det första steget av att expandera och spricka. Vid den här typen av kafferostning når bönorna en inre temperatur på 180–205 °C, färgen är mycket ljus och torr och ytan är helt utan olja. Smakprofilen är rätt så syrlig men du kan även förvänta dig fruktiga noter och en mer aromatisk upplevelse.

Gillar du ljusrostat kaffe? Prova NESCAFÉ^® Fine Blend. Den är perfekt ljusrostad och har en snällare smak. Om dina smaklökar är lite mer sofistikerade kan du testa NESCAFÉ^® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast. Våra expertrostare kombinerar 50 års hantverk och smarta rostningstekniker för att skapa en söt blandning med noter av karamelliserad honung och rostade kakor.

Precis som namnet antyder är ett mellanrostat kaffe mellanbrunt till färgen, torrare och har generellt en mer balanserad smak. Den här typen av kafferostning har temperaturer mellan 210–220 °C och föredras av många eftersom smaken, aromen och syrligheten sammanflätas och skapar en harmonisk blandning som ofta har en lite sötare smak och starkare arom. 

Om du är ute efter en mer balanserad smak och arom ska du prova NESCAFÉ^® LYX. Den är len, fyllig och välbalanserad. Eller så passar kanske NESCAFÉ^® Gold Crema och dess oemotståndliga silkeslena crema dig.

Mörkrostat kaffe är den djärvaste rostningsprofilen och kaffet rostas då till en temperatur mellan 240–250 °C. Färgen är svart och har en oljig yta och smaken är mycket bitter. I dessa typer av kafferostningar är smakerna påtagliga med starka noter, ofta med spår av kola. 

Mellanmörka och mörkrostade kaffebönor genomgår det som kallas andra sprickningen vilket sker under rostningen. Första sprickningen är när kaffebönorna ljudligt poppar som popcorn eller puffar upp sig något, medan andra sprickningen har ett mindre påtagligt ljud. Om rostningsprocessen pågår tillräckligt länge så spricker bönorna en gång till, oftast på grund av att oljorna tränger igenom från bönans insida till utsidan. 

Kaffet NESCAFÉ^® GOLD BLEN Roastery Collection Dark Roast passar dig som föredrar ett mörkrostat kaffe. Noter av mörk choklad och rostade nötter ger en fyllig och intensiv smak som inte gör dig besviken. NESCAFÉ^® Black Roast är det rätta valet för dig som vill ha ett kaffe med en stark och intensiv smak. De allra finaste bönorna genomgår en varsam rostning av våra expertrostare och rostas länge tills de är svarta, inte brända, vilket ger en intensiv smak som inte finns i någon annan blandning.